すし図鑑

〆さば

酢〆することにより、甘みが増し、歯ごたえもよくなります。炙り〆鯖として刺盛としても人気です。また、築地すし好の人気土産「鯖の棒寿司」にも使用しております。

こだわり

安心安全に食べれるために、築地すし好では、鯖を瞬間冷凍で-60度で冷凍を行っております。その後、解凍し、酢〆を行っております。

地方名
分布
三陸
時期
秋~冬

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