すし図鑑
〆さば
酢〆することにより、甘みが増し、歯ごたえもよくなります。炙り〆鯖として刺盛としても人気です。また、築地すし好の人気土産「鯖の棒寿司」にも使用しております。
こだわり
安心安全に食べれるために、築地すし好では、鯖を瞬間冷凍で－60度で冷凍を行っております。その後、解凍し、酢〆を行っております。
- 地方名
- 分布
- 三陸
- 時期
- 秋～冬
酢〆することにより、甘みが増し、歯ごたえもよくなります。炙り〆鯖として刺盛としても人気です。また、築地すし好の人気土産「鯖の棒寿司」にも使用しております。
安心安全に食べれるために、築地すし好では、鯖を瞬間冷凍で－60度で冷凍を行っております。その後、解凍し、酢〆を行っております。